Cabane à sucre Au Pied de cochon est un livre qui porte sur un produit d'exception, sur la rencontre d'un grand chef avec un sucre naturel et rare. À mi-chemin entre le livre d'art et l'encyclopédie culinaire, cet ouvrage est aussi unique que la réputation internationale du restaurant Au Pied de cochon. Ce livre qui allie pure recherche culinaire et tradition est aussi éclaté que la cuisine célèbre de Martin Picard. Mêlant les genres et les Vstyles, à l'image de la cuisine du chef, il s'agit d'un ouvrage exceptionnel qui propose une touche de littérature, des images sexy, de l'information scientifique et de la recherche de pointe en haute gastronomie.
Plus qu'un simple livre de cuisine, cet ouvrage rend hommage aux traditions gastronomiques et acéricoles. On peut y suivre une année complète de restauration, au rythme des saisons, entre les silences et les feux d'une cuisine de réputation internationale.
Le sirop d'érable est un produit de luxe aussi rare que la truffe ou le caviar. On propose au lecteur de le découvrir à travers ses divers usages au fil de l'histoire, tout en cherchant à le faire connaître au reste du monde.
Ce livre de 386 pages offre plus de 100 recettes du chef Martin Picard Illustrées étape par étape, 2 000 photos, une nouvelle de Marc Séguin, un journal décrivant la vie à l'érablière pendant la saison des sucres, un chapitre technique portant sur le sirop d'érable – de sa récolte à sa consommation – ainsi que plusieurs illustrations de Tom Tassel.
Un ouvrage destiné autant aux connaisseurs qu'aux curieux. |
Photos: Marie-Claude St-Pierre